味噌づくりでよくわからんところがあったので味噌やさんに直接聞いてみました~!

1.蔵みたいな場所がない家でも発酵はうまくすすみますか?

A.場所や気温など環境でいつも同じ味噌を作るのはとっても難しいですが、
おうちでもなるべく涼しい日のあたらない場所で熟成するとお味噌はできますよ。

2.カビがはえることがあるってきいたんですが。。

A.水分が多かったり、仕込んだ時の環境で表面にカビがはえることがあります。
ただ、表面にはえているカビを取り除いちゃえば問題なし。

なるほどー!気を付けます!

3.味噌作りは1~3月っていうけど他の時期はできないの?発酵が進みすぎる・・・とか??

A.実は1年中仕込むことはできます!
ただ、材料の大豆や米の収穫の秋をこえた冬においしいとれたての材料で作れること、
気温が低いのではじめはゆっくりと発酵が進むため、まろやかな味になるといわれています。
夏など暑い時期にはじめる時はカビが生えやすいので塩分を強くしたり、
水分に気を付けたり工夫することでカビ対策になります。

ちなみに!初夏仕込みの場合熟成最速3か月ほどで食べれるそうです!!
盆前仕込みだと春前にはOK。

市販されている味噌はたいてい加熱発酵といって気温が高い環境で早く発酵が進むようにされているそうです。

つ・ま・り!
熟成期間を逆算して、(たとえば夏に、3ヶ月後には)味噌なくなりそうやなー
と思ったら!
即・仕込む!!
と一年中手作り味噌が食べれる!(^^)!

ネットがあるから一年中、大豆や麹も買えるしね!手作り味噌応援されてる気分だわ♪

さがしてみたら、
国産米の麹で送料も込みで考えたら、安くてレビューも多いのは、これ↓

けどせっかく手作りするなら材料にこだわりたい。
日本のどこ産かわからんし。
なので私なら熊本産米のこっちを買う。お気に入りにポチ!

大豆は、北海道産で安いのは、ここ。

あとさっきの麹と合わせて買うなら同じショップでも。

あとは地元の道の駅とかでみるのも安いしおいしい大豆があるかも!(^^)!